On trouve encore une boucherie Rue des Rosiers. J’ai acheté un bon morceau de viande de bœuf fumée et un magret d’oie fumé.
Je fais une choucroute au bœuf mijotée toute la journée en cuisson Tchoulent.
Pour ça j’ai une COCOTTE en aluminium avec un revêtement antiadhésif.
C’est un nouveau matériel qu’on trouve sur le marché depuis peu de temps et les aliments ne sont pas en contact avec l’aluminium.
C’est léger et on peut enlever la poignée en caoutchouc ainsi que les deux poignées pour la mettre au four.
Si vous avez une cocotte en fonte c’est parfait.
Vous pouvez aussi acheter une mijoteuse (Crock Pot) sur le Net ou :
Bazar SUZANNE 14 rue Ferdinand Duval (ex Rue aux Juifs)
75004 Paris
Et aussi j’ai fait la dépense d’une sonde de température pour surveiller la cuisson compter 25 à 35 € selon l’endroit où vous l’achetez (dans les grands magasins ou sur le Net).
INGRÉDIENTS : pour 4 personnes
– 1,2 kg choucroute crue
– 600 g bœuf fumé
– 300 g magret d’oie
– 4 tranches de pastrami
– 4 saucisses de veau
– 4 pommes de terre à chair ferme
– 2 gros oignons
– 2 cuillers à soupe de moutarde
– 1 cuiller à soupe de paprika doux de Hongrie
– ½ à 1 litre de bière
– 1 cuiller à café de poivre
– 1 cuiller à café de cumin
– 1 cuiller à café de coriandre moulue
– Origan ou herbes de Provence
– 1 dizaine de grain de genièvre
– 2 clous de girofle
– PAS DE SEL
Autre composition : tout simplement 1 Kg de joue de bœuf ou de viande à pot au feu et 500 g de jarret de veau. En place de la bière vous pouvez mettre un verre de porto ou de vin doux et 1 litre d’eau
Préparation :
– Laver plusieurs foies la choucroute crue et goûter à chaque fois. Selon la saison elle sera plus ou moins acide. Garder un peu d’acidité selon votre goût. Réserver.
– Préchauffer le four à 120 °C haut et bas allumé non ventilé. Four ventilé 100 °C
– Faire revenir rapidement les oignons émincés dans de l’huile.
– Ajouter la moutarde délayée dans un verre de bière ou de vin doux.
– Ajouter les épices
– Ajouter les viandes découpées en morceaux pas plus grand qu’une bouchée.
– Ajouter la choucroute et bien mélanger à l’aide de deux fourchettes.
– Mouiller à niveau avec de la bière ou avec de l’eau
– Mettre à bouillir sur le feu
– Dés que l’eau bout mettre en surface les pommes de terre, couvrir et mettre au four.
– Baisser la température du four à 100 °C pour avoir 85- 90 °C dans votre casserole
– Laisser cuire au moins 3 ou 4 heures et vérifier la cuisson des viandes. Quand les viandes sont presque cuites baisser la température à 70 °c et attendez vos invités.
– Vous pouvez également cuire à 80 °c mais la cuisson sera plus longue et même durer toute la nuit
– N’ayez crainte les pommes de terre en cuisson lente ne se délitent pas et restent fermes.
– Une ½ heure avant de servir mettre à la surface le pastrami et les saucisses.
Servez avec la moutarde, du raifort et de gros cornichons salés.
Boisson : pour moi c’est de la VODKA ! ! ! Un petit verre sans exagérer mais sans vodka il n’y a pas de fête !