Un Borscht pour Pessah :
Ceci est une recette que j’ai trouvée dans le livre de cuisine de Frida Choinska
Robert Laffont Paris 1968.
Mais maintenant cette recette est à la mode chez nos cousins d’Amérique et j’ai trouvé plusieurs recettes sur les sites de cuisine juive américain, et il y en a plus d’un.
Le borscht fermenté :
Le borscht se mangera froid avec des pommes de terre chaudes. On mettra un jaune d’œuf par personne dans le borscht et une cuiller de crème fraiche (smeteneh) et de l’aneth (koper) sur les pommes de terre.
Ingrédients :
– Betteraves rouges crues Bio de préférence.
– 1 cuiller de miel qui n’a pas été chauffé (impératif). Ce miel permettra d’initier la fermentation.
– Graines d’aneth
– Sucre en poudre
– 1 cuiller à soupe de crème fraiche par personne
– 1 jaune par personne
– En accompagnement des pommes de terre en robe des champs : Aneth frais ciselé et crème fraiche (si votre médecin est d’accord, mais ce n’est pas mon problème).
Préparation :
– Laver vos betteraves avant de les éplucher.
– Éplucher les betteraves les râper à la main ou au robot de cuisine.
– Mettre dans un pot en verre avec une cuiller de miel et rajouter 3 cuillers à soupe de sucre en poudre par litre.
– Recouvrir d’eau.
– Laisser fermenter 4 ou 5 jours ou plus à température ambiante en remuant une fois par jour avec une fourchette (MIT A FROCHETTE).
– Ça va se mettre à fermenter et à faire des bulles. Puis le liquide va prendre un goût acide.
– Mettre le tout dans une passoire pour récupérer le Borscht.
– Faire bouillir éventuellement quelques secondes et rafraichir. Mais on peut très bien le consommer cru. Ce jus de betterave fermenté à beaucoup de propriétés. C’est plein de vitamines et d’antioxydants comme tous les colorants naturels.
Il n’y a plus qu’a manger froid avec des pommes de terre chaudes.
