A Chavouoth (les semaines) sont à l’honneur Ruth la belle fille qui va séduire Boaz, la moisson des orges, le lait, le miel et aussi les légumes verts.
C’est certainement pour cette raison que sur le site Yiddish Brésilien Breno Lerner nous donne la recette d’un velouté d’artichaut. Ce site Brésilien je l’ai découvert grâce à Michel Mandel qui en a parlé le 04/10/16 sur Yiddish Pour Tous. Le Yiddish mit l’akson Brasileiro c’est savoureux. Breno Lerner nous dit également que l’artichaut est le symbole du Judaïsme mais ma pratique du Brésilien est insuffisante pour avoir tout compris. C’est peut être pour cette raison que les artichauts à la Juive des Romains (Carciofi ala Judia) ont tellement de succès.
Vous trouverez cette recette sur YouTube en cherchant : Cozinha da Yiddish Mame – creme de alcachofras.
Ingrédients : pour 4 personnes
– 4 artichauts frais ou des fonds d’artichaut congelés.
– 2 gros oignons.
– 80 g de riz.
– 10 cl de crème fraiche épaisse.
– 4 bols d’eau
– Huile de cuisson
– Pour la décoration : feuilles de menthe ou ciboulette.
Préparation :
– Faire cuire le riz bien tendre et réserver
– Eplucher et émincer les oignons. Les faire revenir très doucement à la poêle sans les faire roussir.
– Pendant ce temps enlever les feuilles des artichauts pour qu’ils prennent moins de place dans la cocotte. Les cuire 20 mn à la pression. En lever le foin et les feuilles restantes. Couper les fonds en morceaux.
– Mettre les fonds d’artichaut dans une casserole ou dans la cocotte avec les oignons revenus. Ajouter les 4 bols d’eau. Si vous avez pris des fonds d’artichaut congelés faites les cuire. Ajoutez le riz bien cuit.
– Epicez selon vos goûts : sel, poivre, marjolaine etc…
– Amenez à l’ébullition et passer au mixer à main.
– Servir avec une cuillère de crème fraiche. Décorez avec une feuille de menthe ou avec de la ciboulette.
Si vous avez gardé quelques feuilles de matsah de pessah terminez votre repas avec un matseh bra ou un matsah kugel. Mais un lokshen kugel au fromage, ou un gâteau fromage c’est pas mal non plus.
