Le nom du Schalet est un mystère : le mot Schalet vient du mot Tchoulent ou Tcholent des Polonais ou Shâlet des Hongrois. Dans le Tchoulent de nos grands parents rue Krochmalnia à Warshe ou dans la Tafina des Tunisiens au centre du plat de Shabbath il y avait un petit récipient en tôle mince dans lequel on mettait un dessert à cuire. Les Polonais appelaient ce dessert : Kugel. Mais chez les Alsaciens c’est devenu Schalet. Et le mot Schalet actuellement désigne un dessert. Curieusement il existe en Suisse Alémanique un plat dénommé Shalet et qui ressemble au Yapchik (recette N°136) qui est un tchoulent de pommes de terre pour Pessah. Sur une publication Américaine j’ai vu que la CHARLOTTE vient de « chalotte » qui est devenue « charlotte ». Mais j’ai également vu que l’entremet charlotte a été nommé ainsi en l’honneur de la princesse Anglaise, Charlotte.
Le poète Heinrich Heine a chanté les senteurs du Schalet dans son poème, la princesse Shabbath :
Schalet ist die Himmelspeise,
Die der liebe Herrgott selber
Einst den Moses kochen lehrte
Auf dem Berge Sinai
Le Shalet est le plat du Paradis
Que le Seigneur Dieu lui même
A Moïse a appris à cuire
Sur la montagne du Sinaï
Mais je ne sais pas si le Shalet de Heinrich Heine est l’équivalent de notre Tchoulent ou bien le dessert. Si parmi les Y P T quelqu’un a des lumières sur ce sujet ses connaissances seront les bienvenues.
Les Alsaciens consomment le Schalet la veille de Rosh Hashana ou bien à l’entrée et à la sortie de Yom Kippour.
Ingrédients :
– 3 Pommes bicolores
– 60 g de raisins secs
– 3 œufs
– Un pain au lait ou une Halah de +- 120 g ou 2 tranches de pain azyme trempées puis essorées pendant Pessah.
– 1 cuiller de farine (ou du matseh mehl)
– 40 g de sucre en poudre
– ½ citron
– 1 cuiller à café de cannelle
– 1 petit verre de rhum, verre de rhum ou de cognac ou de porto (facultatif)
– 1 sachet de sucre vanillé ou 1 cuiller à café d’extrait de vanille
– 1 poignée d’amandes effilées.
Préparation :
– Dans un grand bol mettre les jaunes d’œuf et les blancs dans un 2eme.
– Ajouter le sucre et battre le mélange doit blanchir. Ajouter le zest du citron, le jus du citron, la cannelle, le sucre vanillé, les amandes effilées, le verre de rhum.
– Râper les pommes avec la grosse grille. Pour cela il n’est pas nécessaire d’enlever le cœur. Vous arrêtez quand vous arrivez au cœur. Si vous sentez que vos doigts vont être râpés ce n’est pas la peine de continuer non plus !
– Ajouter les pommes râpées, la Halah émiettée, et la cuiller de farine dans le bol avec les jaunes d’œuf.
– Battre les blancs d’œufs et les ajouter sur le mélange œufs+sucre + . . + pommes râpées
Mettre à cuire dans un moule à cake beurré ou huilé.
½ heure à 180 °C puis 1/2heure à 150 °C.