DER YONTEFDIKER TSIMESS, Le Tsimess du jour de fête c’est le titre d’une nouvelle de Shalom Aleikhem. Il parle du Tsimess de prunes de Pessah et du Tsimess de carottes de Soucoth.
Et mes cousins d’Amérique m’ont parlé d’un Tsimess avec des patates douces, voila la synthèse :
Tsimess de carottes et de patates douces, raisins secs et prunes Quetsches :
– Ingrédients : Pour 4 personnes
– Carottes : 4 (450 g)
– Patates douces ; 1 (500 g)
– Oignons : 2 gros
– Prunes ou pruneaux secs : 1 dizaine (200g)
– Raisins secs : 1 poignée (60 g)
– Citron Bio : 1
– Épices : thym, origan ou marjolaine, ou herbes de Provence.
– Huile de cuisson
Préparation :
– Éplucher les carottes et la patate douce et les couper en julienne c’est-à-dire en cube de 1 ou 2 cm. Réserver.
– Gratter le citron pour avoir le zeste. Réserver.
– Presser le citron et réserver le jus.
– Faire tremper les raisins secs. Les égoutter et réserver.
– Dénoyauter les prunes ou les pruneaux.
– Émincer les oignons grossièrement les faire revenir dans une casserole à fond épais (cela s’appelle un REISHEKHTS*). Quand ils commencent à brunir ajouter les épices et les faire revenir quelques secondes.
– Ajouter les ingrédients : carottes, patate, prunes, raisins et le zeste de citron.
– Ajouter 2 verres d’eau et couvrir.
– Laisser cuire de 30 à 45 mn à feu extrêmement doux. Les carottes doivent être tendres.
– Découvrir pour évaporer le jus de cuisson et ajouter le jus de citron. La sauce doit être courte.
Le Tsimess peut se manger seul mais c’est aussi l’accompagnement idéal pour un canard rôti.
*Le KH se prononce comme la JOTA Espagnole.