L’HOMME EST COMME L’ARBRE DES CHAMPS…
Dans la pensée juive, l’homme est souvent comparé à l’arbre. Comme l’arbre, l’homme grandit et porte des fruits, des graines, qui elles-mêmes se développeront pour donner de nouvelles pousses…
Mais en Hébreu ETS c’est l’arbre et ETSEM c’est l’OS, le squelette qui donne la charpente de l’homme.
Tou Bishvat, qui tombe le lundi 21 janvier 2019 est appelé aussi « le Nouvel An des Arbres ». C’est aussi la fête du renouveau de la nature. C’est le moment de planter un arbre ou de faire un don pour sa plantation.
Traditionnellement on prépare un gâteau aux fruits. Je vous propose aujourd’hui une BABKA AUX FRUITS une recette parrainée par le Fond National Juif :
https://www.youtube.com/watch?v=vUNaW-YJ5Wc
Mais naturellement j’ai un peu simplifié la recette.
Ingrédients :
Pour la pâte :
– 1 paquet de levure déshydratée délayée dans ½ tasse d’eau tiède
– 20 g de sucre (ou plus selon votre goût)
– 1 sachet de sucre vanillé
– 2 œufs
– 250 g de farine
– 80 g de beure ramolli ou 65 g d’huile d’olive
Pour la garniture :
– 1 tasse de figues sèches
– 1 tasse de dattes
– 2 cuillers à soupe de mélasse de grenade (en vente dans les épiceries orientales)
– ½ tasse de vin rouge
– Cannelle
– 1 cuiller ou 2 de Maïzena
Préparation :
La Pâte :
La veille :
Dans un bol ou un cul de poule mettre la levure délayée dans ½ tasse d’eau, le sucre, le sachet de sucre vanillé, les deux œufs, le sel et bien mélanger.
Ajouter la farine jusqu’à avoir une pâte qui se détache bien du bol. Eventuellement pétrir avec les mains et ajouter la farine pour avoir une pâte bien consistante. Si vous avez un robot travaillez la pâte lentement pendant 10 ou 15 mn et si vous n’avez pas de robot faites le à la main.
A ce moment ajoutez les matières grasses. Bien mélanger mais rapidement sans insister.
Remettre la pâte dans le bol et couvrir avec un linge.
Laisser reposer 1 heure ou 2.
Dégazer la pâte : vous la tapotez pour l’aplatir et enlever les gaz qui se sont formé.
Mettre au frigo jusqu’au lendemain.
La Garniture :
– Enlever la queue des figues et les couper en 4.
– Fendre les dattes en 2 et enlever les noyaux.
– Mettre à cuire avec la molasse de grenade, le vin rouge, la cannelle et couvrir d’eau.
– Faire réduire de moitié et bien touiller avec une fourchette.
– Ajouter la Maïzena et faire bouillir quelques secondes en touillant pour l’empâter.
– Réserver.
Assemblage :
– Sortir la pâte du frigo. La travailler un peu pour la tiédir.
– Préparer un œuf battu pour dorer la Babka.
– Garnir le plan de travail de farine.
– Graisser et fariner un moule.
– Abaisser en rectangle la pâte à 1 cm.
– Essayer de ne pas dépasser la longueur du moule.
– Étaler la garniture sur toute la pâte.
– Rouler la pâte et sceller les extrémités.
– Avec un couteau bien coupant fendre complètement le rouleau en 2.
– Séparer les 2 moitiés et les tresser.
– Avec les deux mains poser délicatement la tresse dans le moule graissé.
– Laisser pousser la Babka au tiède au moins 2 heures.
– Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C, haut et bas sans ventilation 30 à 35 mn.
Le mélange de figues, dattes et grenade est sublime mais vous pouvez préférer une garniture au chocolat.
Vous préparez une couverture avec 200 g de chocolat pâtissier et 100 g de beurre que vous faites fondre doucement au bain-marie.
N. B. En Yiddish je vais te touiller ça se dit : IKH VELL DIR HARGENEN ! ! ! Mais Francis Blanche préférait dire : vous serez fusillée sauvagement ! ! !
