INGRÉDIENTS :
Pour une trentaine de pièces
POUR LA PÂTE :
300 gr de farine type 55,
1/2 cuillère à café de levure chimique
100 gr de sucre en poudre
200 gr de beurre ou de margarine
2 jaunes d’oeuf + 2 pour la dorure
(Conserver les blancs pour souder la pâte)
1 orange non traitée et son zeste
POUR LA GARNITURE :
200 gr de confiture au choix, le must étant l’abricot,
Ou 200 gr de graines de pavot auparavant lavées et bouillies dans une casserole de lait (ou d’eau si parvé) pendant 1/2 heure, jusqu’à absorption du liquide.
150 gr de noisettes, d’amandes et de pistaches, mixées pas trop finement, 1 poignée de raisins secs, une poignée d’abricots secs, quelques pruneaux, 2 cuillerées à soupe de miel liquide.
Si vous utilisez le pavot, vous pouvez ajouter 2 cuillerées à soupe de confiture, de miel ou de pâte de datte.
RÉALISATION :
Dans un grand saladier, verser la farine, la levure et le sucre.
Faire un puits et ajouter le beurre coupé en très petits morceaux.
Travailler avec les mains jusqu’à émiettement.
Ajouter les jaunes d’œuf, le zeste de l’orange et la moitié de son jus,
Travailler la pâte jusqu’à une parfaite homogénéité.
Faire une boule, l’envelopper d’un film et la placer au réfrigérateur pendant une heure.
Pendant ce temps, préparer la garniture avec tous les ingrédients cités plus haut,
Sortir la pâte (elle peut paraître dure, mais va rapidement se ramollir) la couper en deux et remettre le deuxième morceau au réfrigérateur.
Étaler la pâte très finement sur un plan de travail abondamment fariné. C’est une pâte très souple et molle et il est important de refariner le plan dès qu’on en ressent le besoin, si elle colle.
Découper des cercles de pâte d’environ 8 cm a l’aide d’un emporte-pièce ou d’un petit bol (les verres d’usage courant ne sont pas assez larges).
Préchauffer votre four à 180° chaleur tournante.
Disposer une cuillère à café bombée de garniture au milieu de chaque cercle et humecter les bords avec le blanc d’œuf légèrement battu à l’aide d’un pinceau.n
Former un triangle en pinçant bien les bords et en laissant une toute petite ouverture.
Badigeonner de jaune d’œuf.
Enfourner pour 15 mn.
Les gâteaux doivent être légèrement dorés.
Procéder de la même manière avec l’autre moitié de la pâte.
Saupoudrer de sucre glace après refroidissement complet.
LES HUMENTASHN DE MAMIE ANNIE (oreilles d’Aman)
