Les chroniques gastronomiques d’Alain Taubes (Z″L)
Aujourd’hui, en France, il fait chaud et c’est la saison des asperges… Il serait dommage de ne … Lire l'article.
Le temps des cerises est de retour… Ce fruit délicieux (nature) se prête à de multiples préparations : à l’eau-de-vie, en confiture, confites, en clafoutis, en farce pour des BLINTsES ou pour un STRUDL, en VERENIKE (sorte de KREPLEKh à … Lire l'article.
Les KREPLEKh réclament un peu de patience à préparer (24 à 30 pièces pour 6 personnes), mais c’est un plat de fête, notamment pour ROShEShONE et YOMKIPER, cuits et servis dans du bouillon de poule, on considère que c’est un … Lire l'article.
C’est la spécialité yiddish la plus originale en matière de préparation de la viande !
Pour une bonne vingtaine de portions (3 tranches fines par personne, soit ± 100 g), commande … Lire l'article.
24 – LA RECETTE DU JEUDI KEZ UGERKE (concombre à la crème) et RABARBER (rhubarbe)
Les beaux jours arrivent enfin et je vous propose aujourd’hui une entrée et un dessert, deux végétaux qui ont en commun la fraîcheur et des … Lire l'article.
23 – LA RECETTE DU JEUDI : KNIShES ou pirojki (chaussons fourrés)
Ne pas confondre avec les KREPLEKh : inspirée de la cuisine russe, cette entrée se sert, de préférence, chaude. Prépare des KNIShES à de grandes occasions, pour un … Lire l'article.
22 – LA RECETTE DU JEUDI : PUTER KUKhN (gâteau au beurre)
Recette que je tiens d’une amie judéo-alsacienne… mais classique de la pâtisserie yiddish.
J’en profite pour faire une remarque à ceux qui respectent la KAShRES : les produits … Lire l'article.
21 – LA RECETTE DU JEUDI : GEGLIVERTE FIS – GLATFUS – GALYER – PUTShA comme disait mon père, (pieds-de-veau en gelée)
Il en va du pied-de-veau comme de la tête : ça ne laisse personne indifférent ; tu adores … Lire l'article.
20 bis – PANPUShKES (ou PANPEShKES) beignets frits au fromage blanc
Beignets à base de MATsE MEL, de laitage et d’huile de friture, ils conviennent donc aussi bien aux fêtes de PURIM, PEYSEKh, SUKES ou KhANUKE…
INGRÉDIENTS : pour 20 … Lire l'article.
20 – LA RECETTE DU JEUDI : Douceurs de PEYSEKh
Durant PEYSEKh il ne faut pas oublier les enfants !
☛ BUBELE (ou KhEMZL) galette au MATsE MEL
BUBELE (prononce “boubélé”, diminutif de grand-mère) un terme yiddish que les enfants … Lire l'article.
19 – LA RECETTE DU JEUDI : Macarons de PEYSEKh
À PEYSEKh il faut aussi penser à la pâtisserie, mais sans farine ni levure !
18 – LA RECETTE DU JEUDI : GEFILTE FISh (carpe farcie)
Le compte à rebours pour PEYSEKh a débuté : il est temps de commander chez le poissonnier pour avoir une carpe (vivante) le moment voulu…… Lire l'article.
