Les chroniques gastronomiques de Jean Zilberman (Z″L)
Traditionnellement les kreplekhs, sorte de raviolis polonais de la cuisine juive ashkénaze sont un plat de Rosh Hashanah car leur forme triangulaire est signe de bonheur et de fertilité. Mais il est très difficile d’attendre ! Même si vous n’êtes … Lire l'article.
KARTOFL OU BULBÈS ? Suite (mais pas fin) Nous avons vu que la saison d’été est la saison où l’on mange Lacté et pommes de terres. La pomme de terre était un met de pauvre par rapport au pain et … Lire l'article.
J’étais à court d’inspiration pour une recette de Pourim, je n’allais pas répéter une 3emme fois la recette des Houmentaschen (recettes N° 14 et N°90) j’ai écrit à Charles Goldszlagier qui m’a donné cette piste : « Pourim est une … Lire l'article.
Le célèbre bœuf « Stroganoff » est né chez un aristocrate russe de la famille Stroganov mais on ne sait pas, aujourd’hui encore, si c’était chez Pavel Alexandrovitch Stroganov (1774-1817) ou chez Alexandre Grigorievitch Stroganov (1795-1891). Quoi qu’il en soit, … Lire l'article.
Un Borscht pour Pessah : Ceci est une recette que j’ai trouvée dans le livre de cuisine de Frida Choinska Robert Laffont Paris 1968. Mais maintenant cette recette est à la mode chez nos cousins d’Amérique et j’ai trouvé plusieurs … Lire l'article.
Un Gâteau pour Rosh Hashana Le pain d’épices c’est un Lekekh au miel mais on remplace la farine blanche par de la farine de seigle ou si on n’en trouve pas on mettra un mélange à part égales de farine … Lire l'article.
(www.pitchipoi.com) Une recette bien polonaise. Pour une raison totalement inconnue les Polonais ne mangent pas de foies de volaille hachés. C’est une spécialité juive ! Mais ils mangent couramment des foies de volaille sautés aux oignons, et les Juifs Polonais … Lire l'article.
Les Américains appellent ça Roast Beef mais en France le Roast Beef est fait dans une viande à rôtis et il est servi saignant. Aux States le Roast Beef est fait avec le « Brisket » c’est-à-dire le gros bout … Lire l'article.
(www.pitchipoi.com) C’est la faute à Rosheshone si la recette du jeudi parait exceptionnellement un mardi. Car pas de bon repas de fête ashkénaze sans une bonne kompot’ ! La dernière recette de l’année proposée par l’ami Jean. Le coing est … Lire l'article.
Crêpes au fromage blanc Pour Chavouoth pour faire honneur à Ruth la Moabite on prépare des mets au fromage. Les crêpes : Vous faites une pâte à crêpe bien riche et vous ajoutez de la levure de boulanger fraiche ou … Lire l'article.
(www.pitchipoi.com) Une recette pour les NULS et les NULLES ! Si vous n’arrivez pas à faire cette recette on vous punira SAUVAGEMENT ! ! Ce n’est pas grand-chose juste un parfum d’enfance : quand il y avait un rôti de … Lire l'article.
Quand on vous dit orge vous pensez tout de suite au KRUPNIK mais dans la suite des 2 céréales dont j’ai parlé précédemment (le millet et le sarrasin), l’orge tient sa place. Les grands chefs la redécouvrent et nous proposent … Lire l'article.
