Les chroniques gastronomiques de Jean Zilberman (Z″L)
(www.pitchipoi.com) Peut être certains parmi nous se souviennent-ils des brioches aux myrtilles que l’on trouvait chez un boulanger de la rue Basfroi (La Rie dè Kaltèzokns). La boutique était encore là dans les années 80 puis ils ont déménagé Bd … Lire l'article.
Traditionnellement les kreplekhs, sorte de raviolis polonais de la cuisine juive ashkénaze sont un plat de Rosh Hashanah car leur forme triangulaire est signe de bonheur et de fertilité. Mais il est très difficile d’attendre ! Même si vous n’êtes … Lire l'article.
KARTOFL OU BULBÈS ? Suite (mais pas fin) Nous avons vu que la saison d’été est la saison où l’on mange Lacté et pommes de terres. La pomme de terre était un met de pauvre par rapport au pain et … Lire l'article.
La moussaka n’est pas vraiment un plat Ashkénaze mais nous même sommes nous vraiment des Ashkénazes AOC garantie , Il est très difficile de prouver même quand on s’appelle Zilberman ou Zylberberg qu’on a pas un ancêtre qui est passé … Lire l'article.
BULBESS OU KARTOFL ? ? ? Mais dans ma famille avec l’accent de la Pologne centrale on disait KATOFLESS ! ! Le repas lacté de Shavouoth (SHEVIYESS) en fait est le premier de ces repas d’été avec des pommes de … Lire l'article.
(www.pitchipoi.com) Des petites douceurs au pavot. Trouvé dans le même dictionnaire de Yiddish de Niborski et Vaisbrot : NONTL (dial.) : confiserie à base de miel avec des noix ou des graines de pavot. Vous pensez bien que je suis … Lire l'article.
Crêpes au fromage blanc Pour Chavouoth pour faire honneur à Ruth la Moabite on prépare des mets au fromage. Les crêpes : Vous faites une pâte à crêpe bien riche et vous ajoutez de la levure de boulanger fraiche ou … Lire l'article.
(www.pitchipoi.com) Une recette pour les NULS et les NULLES ! Si vous n’arrivez pas à faire cette recette on vous punira SAUVAGEMENT ! ! Ce n’est pas grand-chose juste un parfum d’enfance : quand il y avait un rôti de … Lire l'article.
Quand j’ouvre le dictionnaire de Yiddish de I. Niborski et B.Vaisbrot il reste toujours ouvert plus longtemps que prévu. Déjà je cherche tout les mots que ma Maman m’a toujours interdit de répéter et puis quand je tombe sur des … Lire l'article.
En ces temps là les mariés ne se connaissaient pas avant le mariage et un jour. Le premier jour d’après le mariage un Juif rentre chez lui après sa dure journée de labeur. Il s’assoit et mange la soupe que … Lire l'article.
Quand on vous dit orge vous pensez tout de suite au KRUPNIK mais dans la suite des 2 céréales dont j’ai parlé précédemment (le millet et le sarrasin), l’orge tient sa place. Les grands chefs la redécouvrent et nous proposent … Lire l'article.
Et Ferfels Le Kasha ou blé noir n’est pas une céréale ni une graminée. Le sarrasin est une belle fleur de la famille des polygonacées comme l’oseille, la rhubarbe ou les renouées que l’ont trouve dans tous les jardins de … Lire l'article.
