L’ORGE : Avant que le riz arrive en Europe c’était et c’est encore une céréale qui est consommée couramment en Pologne et en Russie mais qui n’est pas panifiable. On la consomme donc cuite comme du riz ou en soupe.
On la consomme aussi au Maroc.
L’orge était consommée par les gladiateurs romains pour leurs donner de la force.
On la trouve sous les formes suivantes dans les boutiques de produits naturels ou dans les boutiques qui vendent des produits de l’est ou des produits orientaux.
Orge Mondé : c’est de l’orge dont on a enlevé l’écorce extérieure. C’est la plus goûteuse mais la plus longue à cuire.
Orge Perlé : l’orge est en grains mais l’enveloppe a été complètement éliminée.
Orge en semoule : c’est de l’orge perlé puis concassée en grosse semoule comme un boulghour.
Orge en flocons : comme les flocons d’avoine mais la cuisson est plus longue.
Pour raccourcir les temps de cuisson il est préférable de faire tremper l’orge perlée et l’orge mondée quelques heures ou même toute la nuit.
Rien ne vaut une bonne soupe d’orge pour vous réchauffer dans les froids les plus Sibériens. Et je peux vous garantir un plaisir rare.
Quand mes filles étaient jeunes nous passions nos week-ends dans la maison de campagne de nos parents, loin de Paris : à Ozoir La Ferrière qui est maintenant dans la banlieue et accessible par le R E R. Ma mère nous faisait ce fameux Krupnik qui ne plaisait pas trop à mes filles. Les après midi d’été elles jouaient dans le jardin et faisaient une soupe à leur façon : dans une bassine avec la pelle elles mettaient du sable, des cailloux, de l’herbe, et de l’eau et je les entendais qui disaient avec leurs voix de petites filles : c’est du Krupnik, du Krupnik ! !
Maintenant avec les ans elles se mettent à aimer ce fameux Krupnik.
LE KRIPNIK version courte :
Pour 2personnes :
1 tasse de flocons s’orge
1 oignon
Des champignons de Paris ou une poignée de ceps secs (facultatif)
Émincer l’oignon et le faire revenir (c’est un REISHEKHTS), ajouter les champignons de Paris ou les ceps secs lavés.
Ajouter 1 litre d’eau, saler poivrer
Cuire une ½ heure l’eau de cuisson doit devenir crémeuse.
Déguster sans attendre le retour de la neige !
Le Krupnik version longue :
Préparation : 15 mn
Cuisson : 1 heure et 1/2 à 2 heures
Ingrédients : pour 4 personnes
1 Tasse d’orge soit +-120g (quelque soit sa forme)
1 Gros oignon ou 3 échalotes.
Cèpes frais ou déshydratés ou des champignons de Paris.
1 carotte.
1 blanc de poireau.
1 tasse de gros haricots de Soissons trempés.
Facultatif : un os de veau ou un peu de viande à pot au feu.
1 branche de céleri ou un morceau de céleri boule.
Des gros haricots genre Soissons trempés de la veille.
2 litres d’eau.
Sel, Poivre, Épices (Origan ou Marjolaine) selon votre goût.
Préparation :
Dans une casserole faite revenir votre oignon émincé dans de l’huile ou mieux de la graisse d’oie ou de canard.
Ajouter les carottes coupées en rondelles
Les autres ingrédients
L’eau.
Dés que l’eau bout baisser le feu au mini et laisser mijoter au mois 1 heure et même 2 heures quelque soit la forme de l’orge, mais les flocons demanderons moins de cuisson que l’orge entier. Il faut que l’eau de cuisson devienne bien crémeuse et veloutée et l’orge translucide.
C’est une soupe mais on mange la viande et du pain en même temps à la Polonaise.
On peut consommer l’ORGE en CÉRÉALE comme le riz. Les Grands Chefs commencent à le proposer :
Pour 2 personnes : 1 tasse d’orge et 4 tasses d’eau.
Quelque soit sa forme vous pouvez faire cuire l’orge comme le riz mais il faudra plus d’eau et surtout plus de temps.
Pour qu’il soit bien tendre moi je le fais cuire au moins une heure et ½.
Surveillez le niveau de l’eau.
Il faut que l’eau de cuisson devienne bien laiteuse et les grains d’orge translucides.
Elle se mange en accompagnement des viandes (rôti de veau) et c’est vraiment délicieux.
A GIT SHABBESS
BON APPÉTIT ! ! !