Corinne Froehlicher avait écrit : Il m’arrive de faire les quenelles de foie pour mon mari Alsacien avec du foie de veau .oignons râpés pain trempé œuf persil ail semoule de blé à pocher dans un bouillon et à servir chaud avec de la choucroute ou des Spätzles.
Je me suis renseigné :
En Alsacien on dit : LAWER KNEPFLE
Je me suis lancé :
Ingrédients :
– 300 g de foie de veau ou de génisse ou de bœuf.
– 1 œuf.
– pain sec : à peu prés 1/5 de baguette.
– 1 botte de persil plat.
– 1 oignon.
– semoule de blé fine : 3 ou 4 cuillers.
– noix de muscade en poudre : le ¼ d’une cuiller à café.
– herbes de Provence, sel, poivre.
Instruments :
Je préfère utiliser un hachoir avec la grosse grille plutôt qu’un cutter. Si vous utilisez un cutter ne pas réduire en bouillie.
Préparation :
– tremper le pain puis le presser. Réserver
– Hacher fin le persil plat. Employer toute la botte.
– Éplucher l’oignon et le couper en 4.
– Passer le foie au grill sur une grille 3 mn de chaque côté. Cela permet de le raidir.
– Découper le foie en lanières et passer au hachoir, puis le pain essoré, puis l’oignon.
– Ajouter le persil haché, l’œuf, les épices, sel-poivre.
– Bien mélanger. Ajuster la consistance en ajoutant de la semoule fine.
– Faites vos boulettes à la main ou en utilisant deux cuillers à soupe.
– Cuire à l’eau salée. Compter 3 mn à partir du moment où elles remontent à la surface
Servir avec de la choucroute cuite avec ou sans autre viande (recette181) ou avec des Spätzlés (recette166) revenus à la poêle avec un oignon ou même des Ferfels (recette 174).
Accompagner d’un vin blanc Alsacien ! ! !