Encore une recette pour Pessah : Frais, léger et citronné
Le lemon curd ou crème de citron est une recette Anglaise. Nous l’utiliserons pour un gâteau roulé avec une pâte à Lekekh (recette N° 161) :
Ingrédients :
– 4 citrons bio
– 150 g de sucre en poudre
– 3 œufs entiers
– 1 bonne cuiller de fécule de pomme de terre (15 g)
Préparation :
– dans un grand bol casser les œufs et ajouter le sucre en poudre. Bien battre avec un batteur électrique pendant plusieurs minutes le mélange blanchit et épaissit.
– Dans une casserole moyenne délayer la fécule dans le jus de citron froid, zester 1 ou 2 citrons dans la casserole puis chauffer doucement tout en touillant régulièrement avec un fouet.
– Dés que la fécule commence à s’empâter ajouter les œufs battus et continuer à chauffer quelques minutes. Le mélange va encore épaissir. Arrêter la cuisson et réserver dans un pot à confiture.
Nous utiliserons ce lemon curd pour faire un gâteau roulé :
Faire un lekekh selon la recette N °161 mais j’ai encore simplifié la recette :
– 4 œufs
– 100 g de sucre
– 100 g de fécule
Préparation :
– Préchauffer le four à 180 °C
– préparer dans des petits bols le sucre et la fécule
– dans un grand bol mettre les 4 œufs entiers et le sucre. Vous battez au moins pendant 5 mn avec un batteur électrique à main. Le mélange va blanchir et s’épaissir.
– ajouter la fécule et battre avec le même batteur
Étalez la pâte sur une plaque garnie d’un papier de cuisson. Cela fera une plaque de 30×40 cm à peu près. Cuire 10 mn à 180°C. La pâte doit être légèrement colorée.
Laisser tiédir la plaque et la retourner. Enlever le papier de cuisson et étaler le lemon curd pendant que la pâte est encore tiède et enrouler votre plaque. Le côté ouvert doit se trouver en dessous.
Laisser bien refroidir le gâteau roulé avant de le découper.
A GIT YONTEFF