Pour fuir les Pogroms de Chmielnicki ils ont pris le bateau à Odessa et sont arrivés à Istanbul
Comme le Halva et les loukoums, les beureks sont des plats Turcs adoptés, intégrés, assimilés par les cuisines d’Europe centrale. On les trouve autant dans les boulangeries Juives de la rue de Rosiers que sur les stands de cuisine Polonaise sur les marchés.
Au départ ils sont fait avec de la pâte à Filo mais il est plus facile de les faire avec de la pâte feuilletée toute faite. Je me sers de la pâte de M. François qui est de très bonne qualité. On la trouve dans les magasins Métro ou chez Gdetou à Paris en pain de 3 Kg. Je l’avais coupé en 6 et mis au congélateur.
En fait la pâte feuilletée est moins grasse que l’accumulation de pâte à Filo et de beurre fondu mais si vous êtes un inconditionnel de la pâte à Filo vous prendrez un paquet de 10 feuilles de Filo. Vous mettrez 5 feuilles beurrées en dessous et 5 feuilles beurrées pardessus.
Ingrédients :
– 500 g de pâte feuilletés ou bien 2 pâtes feuilletées étalées.
– 2 paquets de féta de 150 g
– un paquet de râpé de 180 g
– Une botte entière de persil plat
– 3 gousses d’ail
– 2 œufs + 1 pour dorer
– PAS de sel (il y en a dans la féta)
– papier de cuisson
Ceci pour un moule de 20×20 cm.
Préparation
– préchauffer le four à 200 °C
– Ciseler la botte de persil et les 3 gousses d’ail
– Emietter la féta dans un grand bol, ajouter le râpé, l’ail et le persil
– casser 2 œufs dans le bol et bien mélanger à l’aide de deux fourchettes
– Garnir le moule de papier de cuisine
– Abaisser la pâte feuilletée précautionneusement à 2/3 mm en deux morceaux
– garnir le fond du plat avec une couche de pâte. Bien piquer pour éviter les bulles.
– Ajouter les fromages de fromages en tassant un peu.
– ajouter la 2me couche de pâte et découper avec un couteau très fin les parts de Beurek.
– Dorer à l’œuf
– mettre au four 10 mn à 200 °C puis 20/30 mn à 180 °C four calme, allumé haut et bas.
S’il vous en reste ne pas mettre au frigo, ne pas réchauffer aux microondes mais au four.
Le petit tailleur est assis sur sa table et rêve à la reine de Turquie.