Les chroniques gastronomiques de Jean Zilberman (Z″L)
(www.pitchipoi.com) Un plat frais et léger pour ces jours si chauds : Pour 4 personnes : 3 belles aubergines 1 gousse d’ail Sel, poivre Éventuellement et selon vos goûts : Cumin en poudre Coriandre en poudre ½ botte de persil … Lire l'article.
Le chou était le légume courant des communautés Ashkénazes. Scellé dans une pâte à strudel pour Rosh Hashanah pour que vous soyez scellés dans le livre de la vie : le strudel au chou. Servi pendant Soucoth pendant les récoltes … Lire l'article.
Pour Hanoucah, une recette qui nous vient d’Alsace. Ce sont des Latkess de farine de sarrasin. Cette recette a été publiée dans un livre de cuisine Américain par Joan Nathan : My search for Jewish cooking in France (Knopf). Eh … Lire l'article.
La tarte de la belle fille de Linz Un classique de la cuisine Autrichienne. Les tartes sont faites habituellement avec une pâte brisée ou une pâte feuilletée. La pâte de la Linzer Tortè ressemble à une pâte sablée et elle … Lire l'article.
INGREDIENTS : Pour deux personnes (8 pièces) : Une grosse pomme de terre à purée (comme pour les frites) ou deux moyennes. 1 œuf. Un petit oignon (facultatif). Sel, poivre, une poêle avec de l’huile. Papier de cuisine pour éponger … Lire l'article.
Pour changer des pâtes, du riz et des pommes de terre : le Maïs très léger et un goût très délicat et parfumé. La mamaliga des Roumains : Parlez de mamaliga à un Roumain, il vos saute dessus et il … Lire l'article.
Ce n’est pas très Ashkénaze mais je connais très peu d’Ashkénazes qui n’en ont pas mangé ! Si vous avez un voisin Seph ou même (je n’ose l’imaginer) un cousin ou le mari de votre fille (OY A BROKH) et … Lire l'article.
Quand j’ai fait cette soupe j’ai pensé fortement à notre ami Jean-Claude Lonka qui m’a avoué son amour des soupes taillées : Avec Martine nous sommes très soupes du soir et je reconnais que je préfère les soupes avec les … Lire l'article.
Osso Bucco ou Haricots INGRÉDIENTS : Vous trouverez les citrons confits au sel dans une épicerie orientale (SABAH par exemple qui a plusieurs épiceries à Paris dont une au Marché d’Aligre et une à Ménilmontant) vous y trouverez aussi les … Lire l'article.
Escalope à la Viennoise Pour 2 personnes Ingrédients – 2 escalopes très très fines, elles ne doivent pas faire plus de 4 ou 5 mm et 100 ou 120 grammes – De la chapelure ou du matseh mail – 1 … Lire l'article.
(www.pitchipoi.com) Qu’on me pardonne le retard! Les carottes râpées ne sont pas un plat anodin. Il y a beaucoup plus de fanatiques des carottes râpées qu’on pourrait le penser. Entre les carottes râpées industrielles ou les carottes du traiteur et … Lire l'article.
(www.pitchipoi.com) Une petite douceur pour Soucoth. Cette recette nous vient de nos cousins Américains. Ingrédients : 100 g de farine de blé ou de seigle 150 g de flocons d’avoine 1 petite cuiller à café de cannelle 1 paquet de … Lire l'article.
