Les chroniques gastronomiques d’Alain Taubes (Z″L)
76 – LA RECETTE DU JEUDI : Compote de pommes
La compote, une recette simplissime, un délice que les enfants adorent (fait maison). Je ne sais pas comment c’était chez tes parents, mais je crois pouvoir affirmer que les compotes … Lire l'article.
75 – LA RECETTE DU JEUDI : ShMALTs HERING (“hareng gras”)
Le plus difficile de cette recette, c’est de trouver des harengs frais à Paris… Grâce à une adorable amie de YPT qui m’a passé le tuyau, j’ai pu en … Lire l'article.
74 – LA RECETTE DU JEUDI : harengs marinés et ShMALTs HERING (“hareng gras”) 1° partie.
Au XIXe siècle, le hareng était l’aliment de base des Ashkénazes qui en faisaient commerce dans toute l’Europe ; salé sur les lieux de … Lire l'article.
73 – LA RECETTE DU JEUDI : Le goulasch (Hongrie)
dédicacée à mon ami Peter Fisher
La Hongrie apporta des couleurs à notre cuisine yiddish avec ses aubergines, courgettes, piments, poivrons, etc. et son paprika bien sûr… Une recette de … Lire l'article.
72 – LA RECETTE DU JEUDI : Clafoutis aux mirabelles (Alsace)
Après la rentrée scolaire, politique, littéraire… voici la rentrée culinaire (tout en douceur). Cette année les mirabelles (venues de l’Est) sont abondantes et délicieuses. Plus t’arrives en fin de … Lire l'article.
71 – LA RECETTE DU JEUDI : GEGLIVERTE FISh
(poisson en gelée)
La triperie était très appréciée dans la cuisine yiddish… force est de constater (avec des commentaires négatifs sur les rognons ou pire : sans commentaire) que ce n’est … Lire l'article.
70 – LA RECETTE DU JEUDI : rognon de veau au vin
La triperie est très appréciée dans la cuisine yiddish, particulièrement les abats de veau. Rien ne se perd : cervelle, cœur, foie, fraise, joue, langue, moelle épinière, museau, … Lire l'article.
69 – LA RECETTE DU JEUDI : Gâteau au chocolat
D’habitude je choisis ma recette selon le calendrier de nos fêtes ou des saisons… Mais il faut aussi varier les plaisirs ou profiter des METsIES (promotions), par exemple sur le … Lire l'article.
68 – LA RECETTE DU JEUDI : GRINSN UN ShALATN (crudités variées)
Après ShVUES (Chavouot) et la fête des moissons, c’est une explosion de fruits et de légumes. Une salade de légumes ou de crudités s’impose après nos tristes salades … Lire l'article.
67 – LA RECETTE DU JEUDI : KREPLEKh au fromage
pour ShVUES (Chavouot)
Nous avons déjà vu les KREPLEKh à la viande (recette n° 26).
Les KREPLEKh au fromage sont associés à nos fêtes durant lesquelles la viande est proscrite … Lire l'article.
66 – LA RECETTE DU JEUDI : LOKShN (nouilles fraîches)
et LOKShN KUGL “gâteau” de pâtes, sucré (et aussi salé)
• Une recette emblématique très simple, mais qui réclame une certaine dextérité : on jugeait les futures jeunes mariées sur … Lire l'article.
65 – LA RECETTE DU JEUDI : BEYGLEKh (“Bagels”)
petits pains ronds ou torsadés traditionnels
Tout le monde connaît le BEYGL que les Ashkénazes ont introduit dans le monde entier. Sous le nom “franglicisé” de “bagel”, ce petit pain rond … Lire l'article.
