Les chroniques gastronomiques de Jean Zilberman (Z″L)
On parle beaucoup de la nouvelle cuisine Israélienne en ce moment et cette recette s’en inspire. Comme restô Israélien il y a le Miznon rue des Ecouffes et il y en a d’autres mais aussi le TAVLINE au 25 rue … Lire l'article.
Une recette sans viande pour Tisha BeAv Ingrédients : pour 4 ou 5 personnes -2paquets de 300g d’aubergines grillées Picard Surgelés ou l’équivalent en frais. – 2 petites courgettes -2 belles tomates – 2 ou 3 pommes de terre à … Lire l'article.
Le nom du Schalet est un mystère : le mot Schalet vient du mot Tchoulent ou Tcholent des Polonais ou Shâlet des Hongrois. Dans le Tchoulent de nos grands parents rue Krochmalnia à Warshe ou dans la Tafina des Tunisiens … Lire l'article.
Nous avons déjà eu 2 recettes de Lekekh par Alain Taube : les recettes N° 17 et 35. Aujourd’hui je vous donne une recette plus classique et plus simple mais parvenir à la simplicité n’est pas toujours simple. Pour les … Lire l'article.
Au mois de mai j’ai fait un voyage en Tchéquie et j’ai ramené entre autre un pot de POVIDLE (POVIDLA en Tchèque ou LEKVÀR en Slovaque). J’en ai parlé sur YPT et Bea Hercberg m’a donné l’adresse d’un site qui … Lire l'article.
Les Mititeï sont des petites saucisses de viande grillées Roumaines. Contrairement aux boulettes de viande à la polonaise il n’y a pas d’œufs nide faine ou de mie de pain, ni oignons. Et il y a du bicarbonate. Le goût … Lire l'article.
Les artichauts poivrade sont revenus! J’avais essayé de faire ces fameux Carciofi Alla Giudia mais je n’ai eu qu’un piteux résultat. Les artichauts qu’on trouve en France ne conviennent pas pour ces Carciofi Alla Giudia. Je pense qu’en fait il … Lire l'article.
Une recette qui nous vient d’Ukraine via l’Amérique. Oui il est plus facile et plus courant d’aller en Amérique qu’en Ukraine. On a toujours un parent proche ou un cousin en Amérique. Je débarque à Toronto et je vois dans … Lire l'article.
Le (la !) Halva la recette ultime de la confiserie. Avec les Loukoums mais ça sera pour une autre fois. Dans la salle à manger de mon enfance trônait un buffet plaqué acajou que mes parents avaient acheté quelques années … Lire l'article.
Ou : Soupe froide aux betteraves rouges C’est la saison des betteraves nouvelles ! Comme pour le Borscht à la Polonaise il y a des betteraves rouges mais c’est une soupe froide plus élaborée. Comme pour le borscht on peut … Lire l'article.
C’est le plat mythique de la cuisine juive et ce plat devrait être inscrit au patrimoine culinaire mondial de l’humanité. Le tchoulent est le plat du Shabbath. La religion juive interdit de toucher au feu du vendredi soir au samedi … Lire l'article.
Vous achetez un chou frisé de préférence ou bien un chou vert. Vous détachez les feuilles de chou et vous les blanchissez une ou deux minutes à l’eau bouillante. Vous pouvez également utiliser des feuilles de chou en saumure qu’on … Lire l'article.
