Les chroniques gastronomiques de Jean Zilberman (Z″L)
Ce matin je suis descendu au marché et j’ai trouvé des ceps magnifiques à un prix raisonnable.
J’ai également acheté un chou frisé bien pommé et plein de vigueur et j’ai assemblé ce plat que les Hongrois appellent : Kaposzta … Lire l'article.
Pour Khanukah une recette qui nous vient de Hongrie.
Ingrédients : Pour 2 personnes.
– 1 grosse pomme de terre (280 g).
– Farine de blé : 3 cuillers à soupe (50 g).
– Huile de cuisson.
– 1 gros … Lire l'article.
Pour Hanoucah je vous propose un plat de mon enfance et qui vient de loin les Faworki en Polonais. Comme je ne me rappelais plus du nom en Yiddish j’avais lancé un appel sur Y P T et les réponses … Lire l'article.
Les Juifs Portugais ont contribué à propager la morue autour de la Méditerranée et à Rome dans le Trastevere là où on garde le souvenir de la cuisine Juive on se régale des beignets de « Baccàla».
Pour Hanoucah je … Lire l'article.
Il y a quelques jours j’ai mangé au restaurant Hongrois :
Le Pâprika 28 Avenue de Trudaine 75009 Paris
Cela m’a donné une furieuse envie de manger des pâtes fraiches à la Hongroise :
Il y an a de deux … Lire l'article.
Ficatei de pui la tigaie cu ustoroi
La cuisine Roumaine est elle Ashkénaze ou Sépharade ? Les deux à la fois. Les Juifs Roumains font le Gefilte Fish et le Strudel aux amandes et raisins mais également le Baklava aux … Lire l'article.
DER YONTEFDIKER TSIMESS, Le Tsimess du jour de fête c’est le titre d’une nouvelle de Shalom Aleikhem. Il parle du Tsimess de prunes de Pessah et du Tsimess de carottes de Soucoth.
Et mes cousins d’Amérique m’ont parlé d’un Tsimess … Lire l'article.
De mon ami STEFF qui tenait un gesheft de schmatess rue des Pyrénées
Une autre manière de manger les foies de volaille que nous aimons tant et cela plaira à Laurence même si sa Maman ne le faisait pas.
Ingrédients … Lire l'article.
11 Tishri 5779 20 Septembre 2019
Pendant ce Yom Kippour nous avons perdu Marcelline Loridan-Ivens. Dès qu’on la voyait on l’aimait. Était elle séduisante ou séductrice je ne sais pas, mais nous sommes tous orphelins.
Le gâteau de carottes est … Lire l'article.
Ce n’est pas toujours facile d’écrire une recette de cuisine traditionnelle Yiddish une fois par semaine. Un jour où j’étais en manque d’inspiration j’ai fais appel aux participants de Y P T et Edgar Kleinberger a répondu à mon appel … Lire l'article.
Écrie une recette pour YPT ce n’est pas seulement écrire une recette, c’est retrouver le goût d’une recette d’enfance et parfois de l’enfance d’un autre que soi-même. Et c’est là que les choses se compliquent et que le travail se … Lire l'article.
Nous sommes en octobre et dans les poissonneries le hareng vient d’arriver.
Le hareng est un plat de pauvre mais qu’est ce que c’est bon ! Il existe plein de sortes de hareng : le hareng fumé qui est une … Lire l'article.
